Von Schweinekopf bis Ochsenschwanz: Fortbildung am AELF Ebersberg-Erding
Unter dem Motto „Von Schweinskopf bis Ochsenschwanz” stand kürzlich eine Fortbildung am AELF (Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten) Ebersberg-Erding ganz im Zeichen von „From Nose to Tail” – dem bewussten und nachhaltigen Nutzen des ganzen Tieres. Fachlehrerin Helene Priller zeigte, wie viel Geschmack und Qualität in Fleischteilen steckt, die heutzutage oft übersehen werden.
„Wer wieder mutig zu vermeintlich unscheinbaren Stücken greift, erlebt echten Genuss und kocht automatisch nachhaltiger – genau das macht From Nose to Tail so wertvoll”, erklärte Priller. Gemeinsam bereiteten die Teilnehmerinnen Burger mit Leber und Apfel oder ein aromatisches Nierenragout mit Linguine zu – überraschend vielseitig und alltagstauglich.
Die Fortbildung stärkt die Kompetenz der Referentinnen, diese Impulse in ihren eigenen Kursen weiterzugeben und Menschen für bewussteren Fleischkonsum zu gewinnen. Das Bayerische Landwirtschaftsministerium und das Kompetenzzentrum für Ernährung unterstützen damit Fachkräfte, die nachhaltige Ernährungskonzepte verständlich und praxisnah vermitteln.
Helga Bauschmid, Abteilungsleiterin für Bildung und Beratung, betonte die Bedeutung dieses Ansatzes: „Wer Fleisch als wertvolles Lebensmittel schätzt, und das ganze Tier nutzt, schützt Ressourcen, fördert Tierwohl und isst bewusster. Bayerische Klassiker wie Leberknödel oder Tellerfleisch zeigen, wie eng Tradition, Genuss und Nachhaltigkeit zusammengehören. Fleisch gehört laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung in Maßen zu einer ausgewogenen Ernährung dazu.”
